石浦地处浙洋中路，是著名渔港，出港就是抲鱼东说念主的哺育天国——大目洋、猫头洋、渔山渔场。昔时“黄鱼汛”期，这些渔场大黄鱼的“咕咕”叫声处处可闻，是遐迩知名的东海“鱼仓”。石浦东说念主的餐桌上，海鲜一年四季束缚。可是，海鲜再多，也不成当饭吃。番薯，也就是地瓜，能当主食，也可入菜，在漫长的岁月里，搭配海鲜，成为海岛东说念主家饮食上的黄金搭档。

红皮番薯 图片来自网罗

番薯多样味，沧海一声笑。清朝天子康熙开海，福建闽南和台州、温州这些场合的乡民，舟楫为渡，沿海北上，在石浦开枝散叶。他们筚路褴褛，带来了妈祖娘娘，也把明代过程海路从吕宋岛引进的番薯，带到了岛海之间的这片地盘。小小番薯开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口扎根滋长，结成累累根茎，化作舌尖上的一方风土。

一

石浦的番薯分为两种：一种红皮黄心，一种白皮白心。番薯可蒸可煮，可烤可炸，还不错磨粉、酿酒，酿的土酒腹地东说念主叫“番薯烧”。在石浦，烧海鲜没东说念主敢自吹第一，番薯整活却分得出段位等第。

我向发小阿东问起白皮番薯，他脱口说说念：噢，“6038”。“白薯6038”是番薯的一个优良品种，生粉，黏性强，磨成的番薯粉自带甜香。阿东中学毕业出海哺育，从船上伙头门徒作念起，学得石浦土菜真传，上岸后又拜宁波国度级烹调内行戴永明学艺，烧菜功夫无论，海边食材亦然了然入怀。

石浦当地把番薯粉作念成的粉条叫作“豆面”。“豆面”有如中药的“甘草”，单独成菜自成仪态，与海鲜、蔬菜和肉食相配，则衍化出各色好意思食，从不喧宾夺主，只消增味添彩。

石浦老辈东说念主，宴客最恢弘的是吃“食饼筒”。主东说念主坚苦半天，烧出满满一桌重访佛叠的山海情景。这桌菜咸淡在其次，红烧豆面千万不成少。“食饼筒”必备的菜中，有红烧鲳鱼，还有红烧豆面。包“食饼筒”，不成莫得豆面打底，不然，对门客来说，就像“洋面鱼翻肚，少了连气儿”。

昔日每年秋季番薯上市，西北风起，石浦当地就会几户东说念主家凑钱，请三门、宁海和仙居等地的“豆面”师父上门作念面。“豆面”师父如臂使指，柳糊、拗面、晒面等门径一气呵成。石浦边上昌国卫沙地多，当地东说念主我方种番薯，作念的豆面周围知名。

拗豆面 沈洋摄

海边东说念主吃海鲜，疏漏粗莽，武德充沛，多以清蒸白煮拼集。可是石浦是大船埠，四方船来客往，悄然无声间，海鲜也吃出了技俩。比如，冬季“带鱼汛”捕上的带鱼，肃穆用萝卜丝去肥腻，炒鳗鲞放把碧绿的芹菜，黄鱼则配豆面最好。每年端午、中秋，家里九故十亲集合，桌上少不了“黄鱼豆面”。豆面幽香润滑，吸足了黄鱼的鲜好意思浓郁汤汁，这说念菜端上桌，豆面频频先被老饕一扫而光。

水晶饺，用番薯粉作念皮，拇指大小，晶莹晶莹。在我的印象中，这是与海边粗犷的渔家饮食立场反差最狠恶的食物。五花猪肉、荸荠、葱白，肃穆的加把新鲜虾肉，剁碎用料酒搅动，山海仪态兼并。有的渔嫂心巧，还会加点胡萝卜粒。煮熟后的饺子皮半透明，玄虚透出里边的点点红绿。饺子香气四溢，爽嫩鲜滑，滋味横生。

二

我小技能，海边东说念主家过日子，还莫得末端大米解放，很少有谁家不错顿顿吃米饭。主食大米不及，番薯可补其量，菜肴品种少，番薯又能技俩百出。家里煮饭，非论干饭如故稀粥，些许都会放些番薯，或是将新鲜番薯洗净切成碎块，或是晒干的番薯丝。有的同学家里兄弟姐妹多，干活劳力少，世俗三餐喝番薯汤。

番薯和大米煮粥，叫作“番薯粥”。熬“番薯粥”，放水些许见水平。水多了，米粒和番薯分离，薄粥汤清汤寡水，莫得粥味；水少了，浓稠如同浆糊，进口黏滞。我爸爸熬粥是一绝，每次煮好的“番薯粥”，粥面浮着厚厚一层粥油，房间里富足着米香还混杂着番薯的幽香。

“番薯粥”配上泥螺、臭冬瓜，我不错连气儿喝上三四大碗。铭记其时的冬天特地冷，数九严冷天，频频飘起雪花，喝完热烘烘的“番薯粥”，踏雪外出上学，浑身暖乎乎。

红皮番薯和白皮番薯，皆可生吃果腹。番薯洗洗干净，就是我和同学们的口中宝。生吃番薯，要挑白皮的。白皮番薯水分多，甜脆可口。可是，世俗生吃番薯有个缺陷，就是肚子里容易生蛔虫。上课时，有同学肚子痛得嗷嗷叫，淳厚眼睛一瞄，就知说念何如回事，叫同学速即去茅厕。学校医务室，常备“蛔虫药”。

白皮番薯 图片来自网罗

石浦寻常巷陌的墙角、电线杆上，频频看到“专治蛔虫肚痛”笔迹，还留着地址。可见蛮人薯不仅小孩吃，大东说念主也在吃，长幼皆宜，男女通吃，是海边唾手可得的口食粮物。

一王人还会贴出“重感冒出卖”的纸条。传说这是神方，谁揭了纸条，感冒感冒就会传到这个东说念主，得病者不治而愈。这个江湖吩咐，倒和当今传销上祖传下家一齐。

三

扬州菜有说念名扬四海的“狮子头”，石浦也有类似菜肴，叫“番粉肉圆”。当地马上取材，将猪肉、虾肉、鲞肉、笋干、香干、白菜切成丁，先在铁锅用大火炒熟，盛出放入菜盆，趁热倒进番薯粉和鸡蛋清，快速搅动成黏稠状粉团，再捏成半抓大小的肉圆。几种食材的不同滋味，被番薯粉包裹羼杂，生发出档次分明的簇新仪态，蒸熟后Q弹筋说念，可口从舌尖直冲天灵盖。

和好的黏稠状粉团，也可摊成薄薄的圆饼，在油锅上两面煎得焦黄，叫作念“番粉糕”。“番粉糕”外焦里嫩，猪肉脂香混杂着鱼香、蔬菜香，香气扑鼻，让东说念主馋得直咽涎水。若是主料换成牡蛎，在闽南，就是当地最负着名的古早小吃“蚵仔煎”。

石浦流行的“糊粒羹”，有滋味，更有故事。羹食最早出当今上古技能的华夏地区。这一烹调传兼并齐障碍到了石浦，当地东说念主将鱼肉、虾仁、蛏肉、牡蛎、香干等物料切细煮熟，用番薯粉勾芡搅动，作念成“糊粒羹”。

作念糊粒羹 翁华清摄

老基础底细，石浦每户东说念主家都作念“糊粒羹”、吃“糊粒羹”。相传明代嘉靖年间，倭寇来犯这一天，恰是农历正月十四。军情进击，伙夫无计可施，将多样菜肴倒入锅内，用番薯粉搅动成糊，作念成一大锅羹食。将士们喝完“糊粒羹”，元气满满，大捷而归。

从此，家家户户农历正月十四提前过元宵节、吃“糊粒羹”，就成为石浦的私有习气。明代戚家军抗倭果腹的故事，赋予了“糊粒羹”强者叙事的底色，每年农历十四夜石浦东说念主吃“糊粒羹”，也从容演酿成为浙东抗倭驰念的一部分。

一碗“糊粒羹”，吃出浓浓的历史平安感。

四

“天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。”这是伟大诗东说念主李白关于天台山的大意念念象。天台山脉逶迤东向大海，一脉如潜龙出海，是为舟山群岛；一脉山海相汇，是为东西纵横的象山半岛。

象山半岛东端，就是石浦渔港，西部地区坡地转折，当年盛产番薯。上世纪60年代初，为了管制象山番薯外运，国度在财力并不宽裕的条目下，挑升拨款在石浦筑堤驳岸，新建船埠和堆场。象山当季番薯通过石浦船埠，宽阔输送到上海、宁波。

船埠专为输送番薯而建，岸上堆场用来存放番薯，石浦东说念主称之为“番薯船埠”“番薯坛场”。如今，在这块原址上，建起了新的地标性拓荒“中国海洋渔文化馆”。

在石浦，番薯照旧稀奇食物自己，浸透生存的方方面面。番薯实心，但石浦东说念主却从中悟出了空灵。“烂告番薯”，频频被大东说念主用来谴责小孩子不学好、不分娩。“烂告”是“烂掉的”有趣，“告”是借音字，在当场合言中多用于后缀，以加强口吻。“番薯脑袋”，指的是一个东说念主头脑浅薄、反映蠢笨。

真义的是，在石浦，“番薯脑袋”也有“CP”。黄鱼头部有两颗白色耳石，被以为莫得脑髓，因此，当地又有“黄鱼脑袋”的说法，意为某东说念主“脑子像石头相似，不开窍”。

“番薯脑袋”和“黄鱼脑袋”两词，在石浦方言俚语中，也有轻细永别。“番薯脑袋”词义单一，指的就是一个东说念主愚笨、不灵光，“黄鱼脑袋”除了这层有趣，因讲话对象、场景不同，未必也有辱弄、戏谑的意味。“番薯脑袋”通行石浦一带，“黄鱼脑袋”的传播区域更广，上海、宁波等地，也有这个说法。

小小番薯，藏着乾坤。