驴 肉开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口

闲扯介休吃喝

任东说念主齐知，平遥以牛肉著称；而驴肉呢，那便是介休张兰镇的传统特质好意思食了。

张兰是位于介休县境东北的古镇，离介休城区和平遥县城都是20公里。

张兰驴肉由来已久，据说古时源自陕西。外传唐太宗李世民在介休退让宋金刚后，曾在张南堡杀驴炖肉表彰全军。

张南堡，便是其后的张兰镇，腌制驴肉的民间身手从此得以传承，张兰也名声远播。

明清两代，张兰隔邻数十里之内的张原村范氏家眷、北贾村侯氏家眷和北辛武村的冀氏家眷，都是晋商的威信朱门，富可敌国，汇通天地。张兰固然不是县城，因为与平遥、孝义、汾阳相毗邻，商贾时时交游，估客荣华，竟有了“小北京”的好意思誉。张兰镇的商贸和军事地位与介休城足可并排，曾设过同知衙门，等第高于知事。正因如斯之豪盛，张兰成为了玉食锦衣的大亨约会之处，汾、平、介、孝、榆、太、祁各县的世代书香“家家藏宝，户户赏古”，张兰当然就成为了国内首屈一指的雅士云集、文物聚首之地，古玩、书画丰富多采。东说念主们万万思不到，“天劣等一奇书”《金瓶梅》问世最早的明万历版块，竟是上世纪30年代初，在张兰的古古书摊上被东说念主慧眼雄厚的，一时颤动文化界。由此可见，张兰，绝非无为的古镇！

张兰的富豪们八珍玉食吃遍了，久闻“天上龙肉，地下驴肉”。龙肉无处可寻，这驴肉可便是山陕两省的特产了。张兰镇东紧傍的郝家堡村腌制驴肉的身手家门第代相传，采取经由严格筛选的崭新驴肉，去除过剩脂肪和筋膜，确保肉质鲜美。接纳传统腌制配方和低温慢炖工艺，使肉质紧实、香味甘醇。加工驴肉接纳特殊的工艺和腌制配方，肃穆时辰和比例的适度，使得驴肉充分入味。终末，接纳低温慢炖的模样烹调，确保肉质的鲜美和口感的私有。

驴肉制品明后红润，肥而不腻，瘦而不柴，兼具绵软和嚼劲，试吃悠长。跟着晋商营业的欢喜，数百年来通过商路销往世界，成为代表性的所在好意思食。

2014年，张兰驴肉取得国度SC认证。2017年，张兰驴肉传统加工工艺被列为晋中市第四批非物资文化遗产。

驴肉最常见的服法是“驴肉暖锅”，将肉放入锅中煮熟，蘸上多样调味料食用；“驴肉夹馍”是特质小吃，将驴肉切片夹在馍中食用。服法多种，齐能得志了东说念主们的口腹之欲。

作家简介

李朝阳(林一夫)开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，1941年生，山西省临县玉坪乡东说念主。林业中等专科学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘职责，高档工程师。曾编辑《山西国营林场概览》，握笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化训导水源征询》及《关帝山丛林的转折效益》等，退休后被聘请为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。